Design alimentaire altMA 2026/27
Apprenez à concevoir des expériences culinaires qui dépassent l’assiette, à utiliser la nourriture pour questionner les systèmes et à transformer vos idées en une pratique durable. Créé par Fondo Supper Club et la Dre Francesca Zampollo.
Trois façons de s'inscrire
Tout le monde suit le même programme en direct. Choisissez le niveau d’accompagnement personnalisé que vous souhaitez en complément, ainsi que si vous souhaitez voyager.
Pour trouver l'inspiration et acquérir de solides bases en design alimentaire, avec un engagement hebdomadaire léger.
Pour les personnes qui souhaitent appliquer ce qu’elles apprennent à leur propre projet, avec l’accompagnement d’un tuteur.
Tout dans l’Explorer, plus trois résidences en présentiel, pour aboutir à la présentation en direct de votre projet final à Madrid.
Payez en une fois, ou en plusieurs fois avec Klarna ou PayPal lors du paiement.
Un nombre limité de bourses d’études est disponible pour le parcours Seeker. Consultez la FAQ ci-dessous.
Apprenez auprès de 18 studios, artistes et chercheurs qui travaillent au quotidien dans le domaine du design alimentaire.
Chaque intervenant présente les étapes de réalisation de son travail, de la première idée au projet finalisé. Cinq tuteurs guident ensuite votre propre projet, en tête-à-tête.
Directeur académique
Dr Francesca Zampollo
Fondatrice de la méthodologie du Food Design Thinking, de l’International Journal of Food Design et de l’International Food Design Society. Elle élabore le programme universitaire, donne deux conférences à chaque semestre et anime les ateliers.
Co-commissaire et hôte
Fondo Supper Club
Un studio madrilène de design culinaire qui traduit des concepts en expériences comestibles, utilisant l’alimentation comme support de narration, de recherche et d’expériences immersives ancrées dans l’art et la culture contemporaine.
Coordonnateur de programme
Mariana Martins de Oliveira
Artiste et chercheuse multidisciplinaire travaillant à la croisée de l’alimentation, de l’écologie, de l’éducation et de l’art participatif, à travers des repas performatifs, des installations, des ateliers et des projets éditoriaux. Elle coordonne au quotidien le programme, des sessions en direct et des enregistrements aux résidences.
Intervenants invités
Survolez un intervenant pour lire sa biographie. Chaque conférence se termine par une séance de questions-réponses de 30 à 40 minutes.
Designer visionnaire, conférencière et autrice. Diplômée de la Design Academy Eindhoven, elle a dirigé deux restaurants expérimentaux entre 2004 et 2011 et dirige aujourd’hui le Food Design Playground. Son travail a été exposé au musée d’art métropolitain de Tokyo et au Cooper Hewitt Smithsonian.
Food Design Playground. Pionnier du design alimentaire depuis 1999.
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Des projets tels qu’Alcoholic Architecture et Symphony in Blue pour Johnnie Walker ont touché des milliards de personnes. Sam a prononcé des conférences plénières pour Google, Unilever, Diageo et Coca-Cola, ainsi qu’au Met, à la Royal Academy of Arts et au V&A, sur les expériences, la créativité, l’avenir de l’alimentation et des boissons et le design multisensoriel.
Sam Bompas, cofondateur et directeur de la création
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Marjorie est formée en design industriel et a travaillé avec des groupes tels que LVMH avant de diriger Pinch. Bob a 40 ans d’expérience dans la restauration, de son passage chez Glorious Food dans les années 1980, où il a cuisiné pour Andy Warhol et David Bowie, à la fondation de Creative Edge, puis de Pinch Food Design.
Marjorie, directrice de la création, et Bob, fondateur et chef exécutif
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Un studio parisien qui crée des scénographies comestibles, des concepts de restauration et des installations culinaires artistiques pour Alexander McQueen, Gucci, Prada, Nike et Veja, entre autres. Présenté dans Vogue, le Financial Times et The New York Times.
Zélikha Dinga. Scénographie comestible pour les maisons de couture.
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Depuis 2009, Steinbeisser réunit chefs, artistes et designers : des ingrédients végétaux et de saison rencontrent une vaisselle expérimentale lors de dîners qui bousculent les rituels alimentaires conventionnels.
Jouw Wijnsma et Martin Kullik. Gastronomie expérimentale.
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Architectes devenus designers alimentaires, ils travaillent sur la durabilité sociale et écologique à travers des publications, des installations, des expositions et des performances. Ils ont réalisé le film « food design » et organisé l’exposition du même nom au MuseumsQuartier Wien.
Sonja Stummerer et Martin Hablesreiter
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Une artiste transfrontalière de Tijuana qui explore la nourriture à travers la nostalgie, la ludique et la rébellion. Avec Elena Petrossian, elle dirige Ananas Ananas, créant des installations comestibles immersives qui interrogent les systèmes alimentaires et le gaspillage.
Verónica L. González. Installations comestibles immersives.
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Caique prépare des dîners et présente des installations culinaires dans des musées, des galeries et lors d'événements artistiques, utilisant la nourriture pour exprimer la relation entre la culture humaine et la nature. Il a travaillé en Allemagne, en Espagne, en France, en Tunisie, aux États-Unis, à Abu Dhabi, au Mexique et à Hong Kong.
Artiste et chef cuisinier dans les musées du monde entier
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Un duo qui aborde l’acte de manger comme une pratique de conception discursive et multisensorielle, à travers des performances, des expositions et des ateliers. Commandé par le musée M+ et le Hong Kong Arts Centre, et présenté lors du London Design Festival et de la Dutch Design Week.
Cindy Chan et Heinrik Ng. Performance et exposition.
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La pratique expérimentale de l'art culinaire de Gong Hua, originaire de Shanghai, qui explore le surréalisme et la dimension émotionnelle de la consommation à travers des installations, des expériences sensorielles et des mises en scène conceptuelles.
Gong Hua. Art culinaire surréaliste et travail sensoriel.
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Studio culinaire à Shanghai. De la cuisine, une ambiance.
Professeur titulaire et fondateur du Collaborative for Food Systems Innovation à la Haas School of Business de l’UC Berkeley. Premier PDG de The Republic of Tea, premier doyen de la Food Business School du Culinary Institute of America, et impliqué dans plus de 50 entreprises. Prix Oslo Business for Peace, 2010.
UC Berkeley Haas et Ideagarden Institute. Innovation dans les systèmes alimentaires.
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Fondateur et directeur de la création de The Morris Project, il a travaillé avec Union Square Hospitality Group, Eataly, sweetgreen et Manhatta. Lauréat du prix James Beard du meilleur design de restaurant.
Le projet Morris. Identité de marque et design pour l'hôtellerie.
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Dix ans à transformer des concepts gastronomiques en entreprises durables, depuis Madrid et Barcelone. Les projets incluent Llama Inn Madrid, Nunuka, Golda et Zíngara.
Conseil aux entreprises pour la gastronomie et l'hôtellerie
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Une agence de branding et de marketing qui a mené plus de 175 processus de création d'identité de marque. Alex a bâti sa carrière dans des entreprises telles que Nokia ; Omar est spécialisé en neuromarketing et en systèmes de vente. Tous deux enseignent à la MSMK.
Alex et Omar. Une identité de marque qui a du sens.
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Co-fondateur et directeur général de YouSustain, un cabinet de conseil basé à Oslo qui rend le reporting de durabilité accessible. Professionnel certifié en développement durable et ancien formateur de la GRI Academy, il a accompagné plus de 100 professionnels.
Mia Holmsen. Reporting de durabilité.
Appuyez pour lire la bioTuteurs particuliers
Pour les explorateurs et les prototypistes : six tutoriels de 30 minutes sur votre propre projet
A cross-border artist from Tijuana exploring food through nostalgia, playfulness and rebellion. With Elena Petrossian she runs Ananas Ananas, creating immersive edible installations that question food systems and waste.
Mexique
Co-fondateur, Ananas Ananas
Parlez-leur de : installations, narration, interaction sensorielle
A Guatemalan-Spanish artist and food designer, founder of Random Happiness, Food Design Nation and ComoComo. Her work explores identity and ecologies, using food as an artistic language.
Guatemala / Espagne
Fondateur de Random Happiness, Food Design Nation et ComoComo
Parlez-leur de : identité, écologies, la nourriture comme langage artistique
A sensory food designer based in Eindhoven. She works with perception and taste, designing food experiences for brands and restaurants.
Pays-Bas
Concepteur de produits alimentaires sensoriels, Eindhoven
Parlez-leur de : perception, goût, travail pour des marques et des restaurants
Soledad and Agustina founded Cuchara, a food design studio in Montevideo, Uruguay. They create events, products and experiences rooted in local ingredients.
Uruguay
Co-fondateurs, Cuchara Food Design
Parlez-leur de : événements, produits, ingrédients locaux
Zack and Cat founded the Center for Genomic Gastronomy, an artist-led think tank that examines the biotechnologies and biodiversity of human food systems, through exhibitions, research and public projects.
Pays-Bas / Portugal
Fondateurs, Centre de gastronomie génomique
Parlez-leur de : biodiversité, biotechnologie, systèmes alimentaires
L'année en trois termes
Chaque semestre compte 8 séances en direct : 2 cours de Francesca Zampollo qui présentent les cadres du semestre, puis 6 cours dispensés par des intervenants invités. Les cours ont lieu les mardis à 19h00, heure de Madrid ; la dernière séance de chaque semestre a lieu un jeudi. Les Prototypers se rendent également dans trois résidences réparties tout au long des semestres.
Concevez chaque élément d’une expérience culinaire, et pas seulement les plats : l’espace, les objets et le récit, tous alignés sur une intention claire.
Utilisez la nourriture pour susciter la réflexion : remettez en question les normes, imaginez des futurs alternatifs et engagez-vous sur les enjeux urgents du système alimentaire.
Transformez des idées créatives en projets économiquement viables et responsables, et élaborez votre propre proposition.
Trois résidences, pour les prototypistes uniquement
Sept jours chacun, avec des hôtes locaux et le reste de la cohorte Prototyper. La résidence de Madrid clôture l’année : c’est là que les Prototypers présentent leurs projets finaux en direct. Les frais de transport et d’hébergement ne sont pas inclus.
La nourriture comme expérience et pratique culturelle, et de nouvelles façons de concevoir avec elle.
Travailler avec la culture, les matériaux et les histoires locales, à travers le territoire et la collaboration.
La résidence de clôture. Les prototypistes présentent leurs projets finaux en direct, devant un véritable public.
“Une véritable révélation sur ce que les gens peuvent accomplir lorsqu'ils agissent avec intention. Apprendre des intervenants et des camarades de classe a été une expérience extrêmement enrichissante.”
“Les cours de Francesca nous ont aidés à comprendre toutes les facettes du design alimentaire et du design thinking, puis à mettre cette approche en pratique.”
“J’ai découvert la valeur des produits comestibles comme support de contenu, et comment la nourriture peut devenir un moyen de découverte et une plateforme d’échange.”
“Les conférences d’hiver ont ouvert une voie d’exploration d’avenirs alternatifs en questionnant non seulement le fonctionnement actuel des systèmes, mais aussi leur finalité.”
Les inscriptions pour 2027/28 ouvrent en mars
Les programmes Explorer et Prototyper sont complets pour cette année. Laissez votre adresse e-mail et nous vous écrirons le jour où les inscriptions pour 2027/28 ouvriront, avant de l’annoncer ailleurs.
Les designers, artistes, chefs et créatifs qui explorent l’alimentation et le design ; les entrepreneurs qui lancent une entreprise agroalimentaire ; les professionnels de l’alimentation qui souhaitent dépasser les approches traditionnelles ; et toute personne ayant un projet lié à l’alimentation et qui recherche de nouvelles perspectives, des outils pratiques et des retours d’experts. Aucune formation en design n’est requise.
The Seeker and the Explorer need no application: places are first come, first served until they are full. The Prototyper is by application. Sign-ups for 2027/28 open in March; leave your email to hear first.
Oui, en tant que Seeker. Le parcours Seeker est ouvert toute l'année et vous rattrapez les cours passés grâce aux enregistrements. Les parcours Explorer et Prototyper peuvent être intégrés jusqu'au 30 octobre et sont complets pour 2026/27.
The Seeker : le cours en direct hebdomadaire de 90 minutes, avec des lectures en option et sans devoirs.
The Explorer : le cours hebdomadaire, plus six ateliers de 2 heures, six tutoriels de 30 minutes et un projet personnel que vous présentez lors de la dernière session.
The Prototyper : tout ce qui est inclus dans The Explorer, plus trois résidences de 7 jours à Séoul, Dordrecht et Madrid, où vous présentez en direct votre projet final.
No. The altMA is about designing eating experiences and using food as a medium, so it is conceptual and creative rather than culinary training. There are no exams or grades: you receive your certificate if you meet its requirements. Explorers and Prototypers develop a project of their own, which can stay a proposal or be carried out.
No. The altMA is sold as a full year, in one of the three pathways.
Chaque session est enregistrée et disponible dans votre espace étudiant jusqu’au 31 août 2027. Merci de nous prévenir à l’avance si vous ne pouvez pas assister à une session.
Live classes are on Tuesdays at 19:00 Madrid time, and every class is recorded. Explorers and Prototypers book their tutorials at times that suit them; the workshops are at fixed times, 19:00 to 21:00 Madrid time.
The Seeker : un certificat de participation, si vous assistez à au moins 6 des 8 sessions en direct de chaque semestre.
The Explorer : un certificat de réussite, si vous assistez à au moins 19 des 24 sessions en direct et à 5 des 6 ateliers avec votre caméra activée, et que vous présentez votre projet lors de la session finale.
The Prototyper : le certificat complet altMA, avec les exigences de l’Explorer, auxquelles s’ajoutent les résidences et votre présentation finale à Madrid.
Fondo School n’est pas réglementée par l’État ; ces certificats ne constituent donc pas des diplômes académiques accrédités.
Explorers and Prototypers have two tutorials each term: one with Francesca Zampollo and one with a guest tutor of their choice, booked in the student area, first come, first served. All the listed speakers give their lectures. The Prototyper group is limited to 25 people.
All programming, workshops, visits and lunches. Breakfast, dinner, accommodation and travel are not included. A typical day combines a workshop, visits to local practitioners and time on your own project, with presentations to the group. If you need an invitation letter for a visa, write to school@fondosupperclub.com.
No. The residencies are part of the Prototyper pathway and come with the whole year. They are not sold separately, and it is not possible to upgrade to the Prototyper during the year. Prototypers need to attend at least 2 of the 3 residencies for the full altMA certificate.
Oui. Lors du paiement, vous pouvez payer en plusieurs fois avec Klarna ou PayPal. Si aucune de ces options ne vous convient, écrivez à school@fondosupperclub.com et nous organiserons trois virements bancaires.
Yes. Send your payment receipt, together with your company's legal name, fiscal address and VAT number, to admin@fondosupperclub.com. Invoices cannot be changed once issued.
Un nombre limité de places pour le parcours Seeker, destiné aux candidats BIPOC, aux personnes touchées par la guerre ou les troubles politiques, et aux personnes confrontées à des difficultés économiques avérées. Écrivez à school@fondosupperclub.com.
Vous pouvez vous rétracter dans un délai de 14 jours à compter de l’achat, conformément à la loi, en écrivant à school@fondosupperclub.com ou en utilisant le formulaire de rétractation. Passé ce délai de 14 jours, les frais ne sont pas remboursables. Si nous annulons le cours, vous pouvez choisir entre un remboursement intégral et une place pour une prochaine édition.
Anglais. Un niveau conversationnel suffit pour suivre les cours et participer aux discussions.
Une connexion Internet stable, Zoom et Discord. Un ordinateur portable ou de bureau est idéal.
Autre chose ? Écrivez à school@fondosupperclub.com
Commencez aujourd'hui en tant que Chercheur.
Le parcours Seeker est ouvert toute l’année. Inscrivez-vous dès maintenant, rattrapez les cours précédents grâce aux enregistrements et participez à la prochaine session en direct, ce mardi à 19 h, heure de Madrid.
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